アニサキス

熟成した刺身と新鮮な刺身。成分と組織はどうちがうのか。学術研究が示すデータをみる。家庭でどうやって刺身を保存しじゅくせいさせるか。プロはどう熟成させているのか。

家庭で生の魚介類を食べるときに避けて通れないアニサキスの問題。アニサキスとは何か。アニサキスのリスクを最小化する方法について。無害な寄生虫を見分ける。