魚をさばく（海鮮料理）クルマエビの４つの調理方法
クルマエビを入手した 生の車海老を入手した。サイズは15cmから20cm弱だ。クルマエビを調理するのは初めてだ。一度使ってみたかった食材だ。 メニューは、塩焼き、握り、エビフライと天ぷらにしてみよう。握りは茹でエビでやって...
魚をさばく（海鮮料理）
魚をさばく（海鮮料理）
魚をさばく（海鮮料理）マイナーだけど刺身が絶品「オアカアジ」
初めて聞く名前「オアカアジ」 オアカアジというお魚を入手した。初めてきく名前だ。「おいしいよ。」とオススメされた。キレイな赤の尾びれが美しい魚だ。 そして食べた。疑問に思ったことがあった。 「なぜこの魚はマ...
魚をさばく（海鮮料理）刺身の熟成とは？ヒラメをさばいて食べる
ヒラメを入手した 先日の鯛に引き続き、白身のお魚を入手した。ヒラメだ。1.1kg、養殖、活締めのものだ。神経締めがされている。 今回はこのお魚をさばいて、食べる。魚の長期熟成に関する近時の学術的な研究も紹介していきたい。 ...
魚をさばく（海鮮料理）鯛をさばいて食べ尽くす！鯛の卸売価格へのコロナの影響
鯛を入手した！ マダイを一尾、手に入れたよ！ 鯛は特別な魚だ。特別なときに食べる魚という印象がある。別格の魚だ。 さてどうやって食べようか。期待が高まる。今回のものは、養殖の活締めのものだ。重量は1320ｇ...
魚をさばく（海鮮料理）赤むつをさばく・バーベキュー
バーベキューの食材たち 魚介類を調理し始めて、一度やってみたいことがあった。炭火を使っての調理だ。しかし、自宅で七輪を使うのは難しい。そうだ、バーベキューをしてみよう。 自宅での料理は楽しい。「食事を摂るための料理...
魚をさばく（海鮮料理）松輪サバをさばいて食べる
サバをさばいた。お刺身、シメサバ、バッテラ、塩焼きで。
魚をさばく（海鮮料理）サンマをさばく
サンマの新物 ８月の終わりに今年初めての秋刀魚を入手した。北海道産の新物で、棒受け漁で獲られたもの。 今年のサンマは不漁らしく、数が獲れていないそうだ。はしりのものだということもあるのか、ややスリムな印象だ。 ...