家庭料理の手法水の硬度（硬水・軟水）が料理に与える影響－肉・野菜・パスタ・米などの食材と適した調理方法
水を使う調理 肉の煮込み料理をするときに「あれ？硬くなっちゃったな？煮過ぎたかも？」と思ったり、太麺のパスタを茹でたときに「あれ、なんかうどんみたいに柔らかくなっちゃった。茹で時間が長かったかな？」とか思ったことはないだろうか。これ...
家庭料理の手法
家庭料理の手法
家庭料理の手法家庭での刺身の保存と熟成の方法
熟成した刺身と新鮮な刺身。成分と組織はどうちがうのか。学術研究が示すデータをみる。家庭でどうやって刺身を保存しじゅくせいさせるか。プロはどう熟成させているのか。
家庭料理の手法家庭料理でアニサキスのリスクを最小化する方法
家庭で生の魚介類を食べるときに避けて通れないアニサキスの問題。アニサキスとは何か。アニサキスのリスクを最小化する方法について。無害な寄生虫を見分ける。
家庭料理の手法和食を彩る名脇役「つまもの（妻物）」を使ってみた
「つまもの」とは わたしが「つまもの」という言葉を知ったのは最近だ。 自炊をするようになり、料理を盛り付ける器や飾りつけが気になるようになっていた。どうしてもわからないことがあった。日本料理のお店では、お刺身とか焼き物とか...