魚をさばく（海鮮料理）刺身の熟成とは？ヒラメをさばいて食べる
ヒラメを入手した 先日の鯛に引き続き、白身のお魚を入手した。ヒラメだ。1.1kg、養殖、活締めのものだ。神経締めがされている。 今回はこのお魚をさばいて、食べる。魚の長期熟成に関する近時の学術的な研究も紹介していきたい。 ...
2020-10
魚をさばく（海鮮料理）
魚をさばく（海鮮料理）鯛をさばいて食べ尽くす！鯛の卸売価格へのコロナの影響
鯛を入手した！ マダイを一尾、手に入れたよ！ 鯛は特別な魚だ。特別なときに食べる魚という印象がある。別格の魚だ。 さてどうやって食べようか。期待が高まる。今回のものは、養殖の活締めのものだ。重量は1320ｇ...
家庭料理の手法和食を彩る名脇役「つまもの（妻物）」を使ってみた
「つまもの」とは わたしが「つまもの」という言葉を知ったのは最近だ。 自炊をするようになり、料理を盛り付ける器や飾りつけが気になるようになっていた。どうしてもわからないことがあった。日本料理のお店では、お刺身とか焼き物とか...
肉料理豚の角煮
角煮が食べたくなった 角煮が食べたくなった。煮込み料理だ。気合を入れて挑戦してみよう。初めて作るメニューはいつもちょっと緊張し、そしてワクワクする。 角煮のための最適な加熱時間 柔らかい角煮を作るには、長時間煮込めば...
魚をさばく（海鮮料理）赤むつをさばく・バーベキュー
バーベキューの食材たち 魚介類を調理し始めて、一度やってみたいことがあった。炭火を使っての調理だ。しかし、自宅で七輪を使うのは難しい。そうだ、バーベキューをしてみよう。 自宅での料理は楽しい。「食事を摂るための料理...
野菜料理・その他いろいろサラダとアボカドチーズ
初めての動画を撮ってみようと思った 料理を作りはじめて半年ほどが経過した今年の夏、調理動画を撮ってみたくなった。 何を作るところを撮ってみようか。このころはトマトを飾り切りにして盛り付けるのが楽しくなっていたのでそ...
魚をさばく（海鮮料理）松輪サバをさばいて食べる
サバをさばいた。お刺身、シメサバ、バッテラ、塩焼きで。
肉料理シンガポールチキンライス
鶏の丸焼きのガラでスープをとる 鶏の丸焼きをした翌日のメニュー。このお肉と骨(ガラ)が大量にあるのでやってみたい料理があった。 鶏を茹でてそのスープで米を炊き、茹で鶏と一緒に食べるシンガポールチキンライス。...
魚をさばく（海鮮料理）サンマをさばく
サンマの新物 ８月の終わりに今年初めての秋刀魚を入手した。北海道産の新物で、棒受け漁で獲られたもの。 今年のサンマは不漁らしく、数が獲れていないそうだ。はしりのものだということもあるのか、ややスリムな印象だ。 ...
肉料理ビーフステーキ
冷え冷えの国産牛サーロイン 時間がなかったので、スーパーでお肉を買ってきたよ。国産牛のサーロイン。ちょっと厚めなのがあった。 お腹がすいていた。すぐに食べたかった。肉を常温に戻す時間がなかった。工夫して焼く必要があった。 ...