家庭料理の手法家庭での刺身の保存と熟成の方法 熟成した刺身と新鮮な刺身。成分と組織はどうちがうのか。学術研究が示すデータをみる。家庭でどうやって刺身を保存しじゅくせいさせるか。プロはどう熟成させているのか。 2020.11.10家庭料理の手法
魚をさばく（海鮮料理）刺身の熟成とは？ヒラメをさばいて食べる ヒラメを入手した 先日の鯛に引き続き、白身のお魚を入手した。ヒラメだ。1.1kg、養殖、活締めのものだ。神経締めがされている。 今回はこのお魚をさばいて、食べる。魚の長期熟成に関する近時の学術的な研究も紹介していきたい。 ... 2020.10.29魚をさばく（海鮮料理）
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