家庭料理の手法家庭での刺身の保存と熟成の方法 熟成した刺身と新鮮な刺身。成分と組織はどうちがうのか。学術研究が示すデータをみる。家庭でどうやって刺身を保存しじゅくせいさせるか。プロはどう熟成させているのか。 2020.11.10家庭料理の手法