魚をさばく（海鮮料理）刺身の熟成とは？ヒラメをさばいて食べる
ヒラメを入手した 先日の鯛に引き続き、白身のお魚を入手した。ヒラメだ。1.1kg、養殖、活締めのものだ。神経締めがされている。 今回はこのお魚をさばいて、食べる。魚の長期熟成に関する近時の学術的な研究も紹介していきたい。 ...
つまもの
魚をさばく（海鮮料理）
魚をさばく（海鮮料理）鯛をさばいて食べ尽くす！鯛の卸売価格へのコロナの影響
鯛を入手した！ マダイを一尾、手に入れたよ！ 鯛は特別な魚だ。特別なときに食べる魚という印象がある。別格の魚だ。 さてどうやって食べようか。期待が高まる。今回のものは、養殖の活締めのものだ。重量は1320ｇ...
家庭料理の手法和食を彩る名脇役「つまもの（妻物）」を使ってみた
「つまもの」とは わたしが「つまもの」という言葉を知ったのは最近だ。 自炊をするようになり、料理を盛り付ける器や飾りつけが気になるようになっていた。どうしてもわからないことがあった。日本料理のお店では、お刺身とか焼き物とか...