姿造り

魚をさばく(海鮮料理)

刺身の熟成とは?ヒラメをさばいて食べる

ヒラメを入手した  先日の鯛に引き続き、白身のお魚を入手した。ヒラメだ。1.1kg、養殖、活締めのものだ。神経締めがされている。  今回はこのお魚をさばいて、食べる。魚の長期熟成に関する近時の学術的な研究も紹介していきたい。 ...
魚をさばく(海鮮料理)

鯛をさばいて食べ尽くす!鯛の卸売価格へのコロナの影響

鯛を入手した!  マダイを一尾、手に入れたよ!  鯛は特別な魚だ。特別なときに食べる魚という印象がある。別格の魚だ。  さてどうやって食べようか。期待が高まる。今回のものは、養殖の活締めのものだ。重量は1320g...
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