魚をさばく（海鮮料理）刺身の熟成とは？ヒラメをさばいて食べる ヒラメを入手した 先日の鯛に引き続き、白身のお魚を入手した。ヒラメだ。1.1kg、養殖、活締めのものだ。神経締めがされている。 今回はこのお魚をさばいて、食べる。魚の長期熟成に関する近時の学術的な研究も紹介していきたい。 ... 2020.10.29魚をさばく（海鮮料理）
魚をさばく（海鮮料理）鯛をさばいて食べ尽くす！鯛の卸売価格へのコロナの影響 鯛を入手した！ マダイを一尾、手に入れたよ！ 鯛は特別な魚だ。特別なときに食べる魚という印象がある。別格の魚だ。 さてどうやって食べようか。期待が高まる。今回のものは、養殖の活締めのものだ。重量は1320ｇ... 2020.10.27魚をさばく（海鮮料理）
魚をさばく（海鮮料理）
