柿の葉

魚をさばく(海鮮料理)

鯛をさばいて食べ尽くす!鯛の卸売価格へのコロナの影響

鯛を入手した!  マダイを一尾、手に入れたよ!  鯛は特別な魚だ。特別なときに食べる魚という印象がある。別格の魚だ。  さてどうやって食べようか。期待が高まる。今回のものは、養殖の活締めのものだ。重量は1320g...
家庭料理の手法

和食を彩る名脇役「つまもの(妻物)」を使ってみた

「つまもの」とは  わたしが「つまもの」という言葉を知ったのは最近だ。  自炊をするようになり、料理を盛り付ける器や飾りつけが気になるようになっていた。どうしてもわからないことがあった。日本料理のお店では、お刺身とか焼き物とか...
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