家庭料理の手法水の硬度（硬水・軟水）が料理に与える影響－肉・野菜・パスタ・米などの食材と適した調理方法
水を使う調理 肉の煮込み料理をするときに「あれ？硬くなっちゃったな？煮過ぎたかも？」と思ったり、太麺のパスタを茹でたときに「あれ、なんかうどんみたいに柔らかくなっちゃった。茹で時間が長かったかな？」とか思ったことはないだろうか。これ...
家庭料理の手法
未分類2021年を振り返って
2021年、コロナで生活様式が変わって2年目の年末となった。そしてそれは、わたしが自炊を始めて、2回目の年末だ。 Twitterで食に関連する投稿を毎日するようになって１年５か月経った。キッチンに立つようになって、Twitterに投...
未分類皿うどん(レシピメモ)
Twitterでレシピが気になる、とのコメントをいただきましたのでレシピメモを書いてみたいと思います。ありがとうございます。 【今回のレシピ】［材料］・スルメイカ 2杯・赤エビ 4尾・アサリ 7個(大きめのものを使用しました)・豚...
月ごとの料理記録日々の料理記録（2020年6月）
自炊を始めて４カ月。このころはよくお菓子を作っていた。 魚料理の割合が少々増えてきたかもしれない。ステキなお魚屋さんに出会った。 ブリかまの塩焼き 近所のスーパーで購入したブリのかまをグリルで塩焼きにした。少々強め...
月ごとの料理記録日々の料理記録（2020年5月）
緊急事態宣言が続いている。自炊を始めて3か月が経過した。いろいろな料理に初挑戦した。 ミートソースのスパゲッティ ミートソースが煮込み料理だと知らなかった。お昼に食べようと思って材料を買ってきてレシピをみたらとてもじゃない...
魚をさばく（海鮮料理）クルマエビの４つの調理方法
クルマエビを入手した 生の車海老を入手した。サイズは15cmから20cm弱だ。クルマエビを調理するのは初めてだ。一度使ってみたかった食材だ。 メニューは、塩焼き、握り、エビフライと天ぷらにしてみよう。握りは茹でエビでやって...
月ごとの料理記録日々の料理記録（2020年4月）
2020年4月、コロナを原因とする緊急事態宣言が出され、自炊に本腰を入れる良いきっかけとなった。 ラムのモモ肉のステーキ ラムのモモ肉の厚切りを焼いてみた。美味しかった。これ以降、ラム肉をよく食べるようになった。 ...
魚をさばく（海鮮料理）マイナーだけど刺身が絶品「オアカアジ」
初めて聞く名前「オアカアジ」 オアカアジというお魚を入手した。初めてきく名前だ。「おいしいよ。」とオススメされた。キレイな赤の尾びれが美しい魚だ。 そして食べた。疑問に思ったことがあった。 「なぜこの魚はマ...
月ごとの料理記録日々の料理記録（2020年3月）
2020年3月に初めてTwitterに料理写真を投稿した。 自炊を始めて2か月ほどの時期だった。とても恥ずかしいものもあるが、せっかくの記録なので残してみようと思う。 この頃まではお弁当を作ったり、たまに自炊をしていた。...
家庭料理の手法家庭での刺身の保存と熟成の方法
熟成した刺身と新鮮な刺身。成分と組織はどうちがうのか。学術研究が示すデータをみる。家庭でどうやって刺身を保存しじゅくせいさせるか。プロはどう熟成させているのか。